Monchalet

England, 14. Jhd.

• 1½kg Hammel oder Lamm, gewürfelt
• ½l roter Tafelwein
• 4l Brühe oder Wasser
• ½ Tasse gehackte Zwiebel
• 1 EL getrocknete Kräuter (zB Thymian, Rosmarin, Ysop)
• 1 TL poudre forte
• 1 Prise (4 Fäden) Safran
• 2 Eier

• Fleisch in der Brühe mit den Kräutern schmoren
• Nach 15-20 min Zwiebeln und Wein zugeben
• Weiterkochen lassen, bis das Fleisch durch ist; poudre forte und Safran zugeben
• Eier leicht verschlagen, kräftig unterrühren, nicht mehr kochen (kein Rührei)!
• Auftragen

XVI. Monchalet

Take veel or muton and smite in to gobets. Seeþ it [in] gode broth. Cast þto erbes yhewel gode wyne. And a qntite of Onyons mynced. Powdo fort ans Safron. Ans ayle it w ayren and vions. But lat not seeþ aft.

The Forme of Cury, A Roll of Ancient English Cookery, c. 1390; Niccolo diFrancesco (SCA); Stefan's Florilegium

Siehe: Hammeltopf