Salma

• 1 Tasse Mehl
• ~¼ Tasse Wasser
• ½ Tasse Joghurt
• 150g Lammfleisch
• 15g Fett oder Öl
• 1 kleine bis mittlere Zwiebel (~60g)
• 1 EL Minze
• 2-4 zerdrückte Knoblauchzehen
• ½ TL Salz

• Mehl und Wasser zu einem glatten Teig rühren
• In 8 gleiche Portionen teilen
• Jede davon in eine Rolle von etwa 1¼cm rollen, diese in etwa ½cm dicke Scheiben schneiden, in etwas Mehl wenden
• Jede Scheibe zu einem flachen, in etwa runden, münzenförmigen Stück drücken
• In 1l leicht gesalzenen Wasser ~10 min kochen
• Inzwischen Zwiebeln und Lammfleisch klein schneiden, im Fett oder Öl ausbacken
• Pasta abtropfen lassen, alle Zutaten vermengen und auftragen

Dough is taken and twisted and cut in small pieces and struck like a coin with a finger, and it is cooked in water until done. Then yoghurt is put with it and meat is fried with onion for it and mint and garlic are put with it.

Ibn al-Mabrad p. 20/D4