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Shulla
Mongolei, 16. Jhd.
6 Portionen
- 500g Lammfleisch aus der Keule
- 3-4 EL Reis
- 60ml Ghee (geklärte Butter)
- 2 EL Kichererbsen
- 100g gehackte Zwiebel
- 1 EL Salz
- 7g geschälter, gehackter frischer Ingwer
- ½ Knoblauchzehe, geschält, in Scheiben
- ½ TL Pfeffer
- ¼ Zimtstange
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Nelken
- Das Ghee schmelzen, das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch ~5 min darin anbräunen, 300ml lauwarmes Wasser, Salz, Kichererbsen und Zimt zugeben, 10 min köcheln lassen
- Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Nelken, Reis und weitere 125ml Wasser zugeben
- ½ Stunde köcheln lassen, auftragen
Shulla
10 s. meat, 3 1/2 s. rice; 2 s. ghi; 1 s. gram; 2 s. onions; 1/2 s. salt; 1/4 s. fresh ginger; 2 d. garlic, and round pepper, cinnamon, cardamons, cloves, 1 d. of each: this gives six dishes.
Ain i Abari, 16th century Mughal