Hammelkeule vom Spieß

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1 Lammkeule (~1½kg) (Wenn man sie im Ofen zubereiten will, vom Metzger auf die passende Größe brechen lassen!)
5-10 Knoblauchzehen
4 EL Schmalz
2 EL mittelscharfer Senf
Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren
Die Hammelkeule säubern, die Lederhaut entfernen und mit den halbierten Knoblauchzehen spicken, anschließend 1-2 Stunden ruhen lassen
Jetzt aus dem etwas erwärmten Schmalz und dem Senf eine Paste anrühren und die Keule damit einstreichen; mit etwas Thymian und Majoran bestreuen und auf den Grill legen
Jede Minute wenden und wieder mit etwas von der Schmalz/Senf-Paste bestreichen und etwas von Gewürzen nachstreuen (die Wendeabstände können langsam immer etwas länger werden, nur nicht verbrennen lassen!)
Nach ~45 min ist die Keule medium gegart, aber noch nicht durchgebraten
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salz und frisch gemahlenem (oder gestoßenem) Pfeffer würzen und auftragen
Die Zubereitung im Backofen (225°C, Stufe 4, auf jeden Fall vorheizen!) läuft ähnlich ab: Man legt die Keule auf das Rost (nicht vergessen die Fettpfanne einzusetzen, gibt sonst eine riesige Sauerei!) und wendet sie wie beim Holzkohlegrill