Tharda

Andalusien, 13. Jhd.

• 540g Lammfleisch
• ½ TL gemahlener Koriander
• 450g gehackte Zwiebel
• 2 EL frischer Koriander
• ½ TL Kümmel
• ½ TL Pfeffer



• 900g Kichererbsen aus der Dose
• 3 Eier
• 400ml Wasser
• ½ TL Salz
• ⅛ TL Safran
• 6 EL Honig
• 125g Brotkrumen
• 3 EL zerlassenes Lammfett
• ½+ TL Pfeffer
• 11 Scheiben Brot

• Lamm 2½cm groß würfeln; Lamm, Zwiebel &c in einen Topf geben, die Eier ganz hineinschlagen, damit sie pochieren
• 30 min (bis das Lamm durch ist) köcheln lassen, meistens offen, gelegentlich umrühren
• Hitze verringern, Safran zugeben, 10 min köcheln lassen, leicht umrühren, um den Safran zu verteilen
• Vom Feuer nehmen, 2 EL von der Soße entnehmen, mit dem Honig vermischen und wieder zufügen
• Wieder zum Kochen bringen, Brotkrumen einrühren, Fett und Pfeffer zufügen
• Brot auf einer großen Platte (25-30cm) anrichten, den flüssigen Teil der Brühe daraufgeben, den Rest darauf stapeln

Al-Ghassani's Tharda

Take fat meat and cut it up, arrange in a large pot and throw in coriander seed, chopped onion, cilantro, caraway, pepper, soaked garbanzos, three whole eggs and enough water to cover the meat and salt; when the meat is done, reduce the fire below it and throw in two dirhams of saffron; when you see that it is colored, remove part of the sauce, leaving enough to cover the meat; boil the meat with the saffron and then take off the fire, strain the sauce and leave in the pot, take one kail of sauce and three of honey, then take the pot to the fire and bring it to the boil three times with the honey and the sauce. Then take best white bread, crumble it and sieve the crumbs, cover the pot with them and put in it fat and pepper; pour into the platter over bread soaked in the broth and serve, God willing.

Andalusian A-42