Yuvarelakia

Byzanz

• 500g Lammhack
• 1 feingeschnittene Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 6 EL Gerste, gemahlen
• 3 EL gehackter Petersil
• 2 EL Minze oder Basilikum
• 1 EL getrockneter Oregano oder Thymian
• Salz
• 1 Ei, leicht aufgeschlagen
• 1¼l Brühe
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Selleriestange, gehackt
• 1 Karotte, gehackt
• Saft 1 Zitrone

• Lamm, feingeschnittene Zwiebel, Knoblauch, Gerste, Petersil, Minze/Basilikum, Oregano/Thymian, Salz und Ei vermischen, einige Minuten verkneten
• In walnußgroße, faß- oder eiförmige Stücke formen, beiseite stellen
• Die Brühe mit der gehackten Zwiebel, Sellerie und die Karotten zum Kochen bringen, nach Geschmack salzen
• Die 'Fässer' zugeben und zugedeckt 30 min köcheln lassen
• Zitronensaft zugeben und auftragen

Aus einem griechischen Rezept 'periodisiert' (Byzanz, 395-1453) von Gode Cookery