Hühnertopf mit Bier I

Skandinavien

4 Portionen

• 1 Huhn ~1-1¼kg
• 3-4 Karotten
• 3 Zwiebeln
• 1 Kohlrübe ~½kg
• 1-1½ TL Salz
• Gestoßener schwarzer Pfeffer
• Tymian
• 6-8 ganze Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
• ~350ml dunkles Bier

• Huhn in 8 Stücke zerlegen
• Gemüse schälen und in Stücke schneiden
• Hühnerstücke in Butter anbraten (~5 min auf jeder Seite)
• Mit Salz & Pfeffer würzen, in einen Topf legen
• Gemüse, Thymian, Piment und Bier zugeben
• ~15min oder bis das Gemüse zart ist, kochen
• Mit Brot servieren

Note: The use of allspice in this recipe probably isn't a very good recreation. Allspice is the dried, unripe berry of Pimenta dioica, an evergreen tree in the myrtle family. After drying, the berries are small, dark brown balls just a little larger than peppercorns. Allspice comes from Jamaica, Mexico, and Honduras, all in the New World in areas where the Vikings never visited. Christopher Columbus discovered allspice in the Caribbean, mistaking it for black pepper, which he had heard about but never seen himself, calling it "pimienta," which is Spanish for pepper. Its Anglicized name, pimento, is occasionally used in the spice trade today.

Fant, Michaël, Roger Lundgren, Thore Isaksson: Vikingars Gästabud

Hühnertopf mit Bier II

England, 15. Jhd.

Für 6 hungrige Krieger

• 1-1¼kg Hühnerteile (Brust, Schenkel)
• 350ml helles Bier
• 500ml Hühnerbrühe
• 1 TL Pfeffer
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• Safran
• ½ Tasse Brotkrumen

• Hühnerteile, Bier, Brühe, Pfeffer und Ingwer in einen großen Topf geben
• Wasser zufügen, bis die Hühnerteile bedeckt sind
• Topf schließen und ~40 min simmern lassen
• Deckel abnehmen und 15-20 min reduzieren
• Hühnerteile herausnehmen, Safran zugeben, Brühe um die Hälfte reduzieren
• Die Brotkrumen unter Rühren langsam zugeben
• Wenn die Brühe angedickt hat, die Hühnerteile wieder zugeben, warm werden lassen; dann alles auftragen

Chykons in bruette.

Take [and] seethe chickens, & smite them to gobbets; then take Pepper, Ginger, and bread ground, & mix it up with the same broth, and with Ale; and color it with Saffron, and seethe and serve forth.

Harleian MS 279 lxxxxvij; Lady Caointiarn (SCA); Stefan's Florilegium