Dolmades

Byzanz

• 175 ml Olivenöl
• ½ Zwiebel, gehackt
• 8 Schalotten, feingehackt
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt, + etwas mehr zum Einreiben
• 1 Tasse Gerste
• Frischer Dill, gehackt, nach Geschmack
• ½ Tasse gehackter Petersil
• Saft ½ Zitrone + etwas mehr zum Einreiben
• Salz
• ¼l heißes Wasser
• 1 Dose (500g) Weinblätter
• 1 Hühnchen, 1½-2kg, enthäutet, entbeint, in großen Stücken

• ⅔ des Öls in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Schalotten zugeben, weich dünsten
• Knoblauch zugeben, einige weitere Minuten dünsten
• Gerste zugeben, unter ständigem Rühren etwas anbräunen, dann Dill, Petersil, Zitronensaft, Salz und restliches Öl zugeben
• Gut umrühren, heißes Wasser angießen
• Deckel drauf, 5 min köcheln lassen
• Weinblätter waschen, mit einem Teil davon eine Pfanne auslegen (1 Schicht)
• Um die restlichen Weinblätter zu füllen, je 1 Blatt auf die Arbeitsfläche legen, Stengel nach hinten und rauhe Seite nach oben, 1 TL der Gerstenmasse nahe dem Stengel daraufgeben, die Stengelseite über die Füllung falten, beide Seiten darüber falten, in Richtung der Spitze streng rollen, mit der 'Naht' nach unten in die vorbereitete Pfanne geben
• Einen umgedrehten Teller über die Weinblätter legen und genügend Wasser dazugießen, daß es an den Rand des Tellers reicht
• Die Hühnerteile mit Zitronensaft und Knoblauch einreiben, auf den umgedrehten Teller legen
• Zum Kochen bringen, Deckel drauf, Hitze reduzieren, 1¼ Stunden kochen lassen (bis das Huhn gar und die Gerste weich sind)
• Herausnehmen, abkühlen lassen, kalt stellen
• Mit Saurer Sahne oder Avgolemono-Soße auftragen

Aus einem griechischen Rezept 'periodisiert' (Byzanz, 395-1453) von Gode Cookery