Huhn mit Fenchel

Italien, 14. Jhd.

• 1 gutes Freilandhuhn, oder pro Person ein Pouletschenkel
• 100g ungeschälte Mandeln
• 1 Handvoll Fenchelblätter oder Dill
• 1 Handvoll Petersil
• ½l Wasser
• ⅓ TL Feines Gewürz III
• 1 walnussgrosses Stück Schweineschmalz oder 2 EL Öl
• Salz

• Hühnerstücke bei starker Hitze im Öl anbraten; wenn sie braun sind, mit Wasser ablöschen, salzen und 30-40 min kochen
• Kräuter waschen und mit den Mandeln im Mixer zerkleinern
• Wenn das Huhn gar ist, herausnehmen und warm stellen
• Mandel-Kräutermischung zur Soße geben und kochen, bis sie dickt
• Huhn auf Platte anrichten, Soße durch ein Sieb passieren und das Huhn damit überziehen
• Mit einer Prise «feinem Gewürz» überstreuen und auftragen

Take the chickens, cut them up, fry them, and when they are fried add the quantity of water you prefer; then take "beards" of fennel, "beards" of parsley, and almonds that have not been skinned; and chop these things well, mix them with the liquid from the chickens, and boil everything, then pass through a sieve. Add it to the chickens, and add the best spices you can get.

Aus einem italienischen Kochbuch des 14. Jhd.s, zit. in: Redon, Kochkunst (32)