Fronton-Huhn

Rom, Antike

• 1l Traubensaft
• 4 Hühnerschenkel
• Olivenöl
• Nuoc mam (Fischsoße)
• 200ml Wasser
• Kräuterstrauß aus Dill, Lauch, Bohnenkraut und grünem Koriander
• Pfeffer

• Traubensaft auf 50-30% einkochen
• Hühnerschenkel im Olivenöl anbraten
• Fischsoße, Wasser und Kräuterstrauß zugeben; ~20 min kochen
• Auf einen Teller geben, den reduzierten Traubensaft darübergießen, großzügig pfeffern, auftragen

Der Name dieses Gericht ist bislang unerklärt.

Pullus Frontonianum

Pullum praedura, condies liquamine, oleo mixto, cui mittis aneti, pori,satureiae et coriandri uiridis et coques. Vbi coctus fuerit, leuabis eum, in lance defrito perungues, piper aspargis et inferes

Apicius, De re coquinaria, VI.IX.XII / #248; Julien Courtois