Khoresh Porteqal

Persien

6 Portionen

• 2 große Zwiebeln in dünnen Ringen
• 1kg Hühnerfleisch, geschnitten
• 80ml Öl
• 1 EL Mehl
• 2 EL Orangenschale, entbittert
• 1 TL advieh (Persische Gewürzmischung)
• 1 TL Salz
• ¼ TL frischgemahlener schwarzer Pfeffer
• 350ml frisch gepreßter Orangensaft
• 2 große Karotten
• 4 Orangen
• 2 EL Essig
• 125ml frischer Limonensaft
• ½ Tasse Zucker
• ¼ TL gestoßener Safran, in 1 EL heißen Wassers aufgelöst
• 2 TL gehackte Pistazien
• 2 TL gestiftelte Mandeln

• Zwiebeln und Fleisch in 3 EL Öl anbräunen, 1 EL Mehl darüberstäuben, gut einrühren
• Orangenschale, advieh, Salz und Pfeffer zugeben, Orangensaft daübergießen, Topf schließen und 35 min simmern
• Karotte in dünne Rädchen schneiden, in 2 EL Öl andünsten, zum Huhn geben, Topf wieder schließen und 1 weitere Stunde simmern
• Orangen schälen, in Segmente teilen, Membrane entfernen
• Essig, Limonensaft, Zucker und Safranwasser in einen Topf geben, 10 min auf kleiner Flamme simmern
• Vom Feuer nehmen, Orangenstücke darin 10 min marinieren, herausnehmen
• Limonensaftmischung über das Fleisch geben, abschmecken, Orangensegmente darauf anordnen, mit Pistazien und Mandeln dekorieren, mit Safranreis auftragen
• Nush-e Jan!

Variationen: Orangensegmente oder Mandarinen aus der Dose oder dem Glas statt frischen Orangen nehmen, dann den Zucker weglassen und den Dosensirup zum Limonensaft geben. Man kann die Karotten auch weglassen.

Khoresh-e porteqal