Huhn mit Sauerkirschen

Persien

6 Portionen

• 1 Brathuhn, ~1½kg
• 2 große Zwiebeln, geschält
• 1¼ TL Salz
• 1 TL gemahlener Safran, in 2 EL heißen Wassers aufgelöst
• 3 Gläser (je 225g) entkernte Sauerkirschen
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse ghee (geklärte Butter) oder Öl
• ½ TL Zimt
• 3 Tassen Basmati-Reis
• 1 Stück lavash-Brot
• 1 EL gestiftelte Mandeln [G]
• 2 EL gestiftelte Pistazien [G]
• 2 EL zerlassene Butter [G]

• Das Huhn mit den ganzen Zwiebeln und 1 TL Salz füllen, etwas Safranwasser zugeben, in einem geschlossenen Bräter bei 180°C 2 Stunden backen
• Kirschen mit dem Zucker in einen Topf geben, 35 min bei großer Flamme kochen, Kirschen gut abgießen, Sirup aufheben
• 2 EL Butter und den Zimt zu den Kirschen geben, beiseite stellen
• 3 Tassen Reis 5× in warmem Wasser waschen
• 1¾-2l Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen, Reis zugeben, 6-10 min kochen, dabei ein paar mal umrühren, abgießen und mit lauwarmem Wasser abspülen
• In denselben Topf 4 EL Öl, 125ml Wasser und 1 EL Safranwasser über eine Schicht aus lavash-Brot geben (das Brot sollte am Boden des Topfes gut verteilt sein, damit sich eine goldene Kruste - tah dig - ergibt
• 2 Spachtel Reis, darüber 1 Spachtel Kirschen in den Topf geben; wiederholen und eine Pyramide aus Reis- und Kirschschichten errichten; 2 Spachtel Kirschen für die Garnitur aufheben
• Topf verschließen und 10 min bei mittlerer Hitze kochen, restliches Safranwasser zugeben und Hitze reduzieren
• Ein sauberes Küchenhandtuch über den Topf geben und mit dem Deckel gut verschließen, über kleiner Flamme 40 min kochen
• Eine Mischung aus 125ml Kirschsirup und ¼ Tasse zerlassener Butter darüber geben, Topf wie oben mit Küchenhandtuch und Deckel verschliessen, weitere 10 min kochen
• Topf vom Feuer nehmen und 5 min, ohne ihn zu öffen, abkühlen lassen
• 2 EL vom Reis nehmen und mit den restlichen Zutaten für die Garnitur [G] beiseite stellen
• Vorsichtig jeweils einen Spachtel vom Reis nehmen, ohne die Kruste zu zerstören, auf einer Platte zu einer Pyramide aufschichten; das zerlegte Huhn darum herum anrichten
• Mit dem beiseitegestellten Reis, den restlichen Kirschen, Mandeln und Pistazien garnieren
• 60ml heißen Kirschsirup und 2 EL zerlassene Butter über die Resipyramide geben
• Die Kruste mit einem Holzspachtel aus dem Topf nehmen und dazu auftragen
• Nush-e Jan!

Albalu polow