Gekochtes Brathuhn

Andalusien, 13. Jhd.

• 1 Huhn, 1¼kg, zerlegt
• 60ml Öl (1)
• 60ml Essig
• 2 EL Murri
• 2 EL Öl (2)
• 1 TL Pfeffer
• 4 Zweige Cilantro oder Koriander
• ¼ TL Kumin (Kreuzkümmel)
• ¼ TL zerdrückter Knoblauch
• 3 Fäden Safran

• Huhn in dem Öl (1) über milder bis mittlerer Hitze 10 min bräunen, beiseite stellen
• In eine großen Topf Essig, Murri, Öl (2), Pfeffer, Cilantro/Koriander, Safran, Knoblauch und Kumin geben, 3 min heizen
• Huhn zugeben, 25 min bei geschlossenem Topf simmern lassen, oft umrühren

Cut up the chicken, making two pieces from each limb; fry it with plenty of fresh oil; then take a pot and throw in four spoonfuls of vinegar and two of murri naqî' and the same amount of oil, pepper, cilantro, cumin, a little garlic and saffron. Put the pot on the fire and when it has boiled, put in the fried chicken spoken of before, and when it is done, then empty it out and present it.

Andalusian p. A-3