Lombardisches Huhn

England, 14. Jhd.

• 3 Tassen gekochtes Hühnerfleisch
• 60g gerriebene Mandeln
• 2 Tassen kochendes Wasser oder Hühnerbrühe
• 2 Scheiben Weißbrot
• 4 Eidotter, gekocht
• ¼ Tasse gehackter Petersil
• ⅛ TL Pfeffer
• 1-2 TL Butter
• ¼ TL gemahlener Macis (Muskatblüte)
• ¼ TL geriebener Ingwer
• ⅛ TL geriebener Muskat
• 2 TL Essig
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)

• Aus den Mandeln und dem Wasser (oder der Hühnerbrühe) eine Mandelmilch bereiten
• Eidotter, Brot und Petersil vermischen, mit etwas Mandelmilch verrühren, dann den Rest der Mandelmilch und den Pfeffer zugeben
• In dieser Soße das Huhn simmern lassen, gelegentlich umrühren
• Wenn die Soße etwas angedickt ist, die Butter zugeben; dann die restlichen Gewürze im Essig auflösen, zugeben und nach Geschmack salzen

Constance B. Hieatt: An Ordinance of Pottage