Hühnerbrust mit Mandeln und Kumin

Frankreich, 14. Jhd.

• 2 entbeinte, gehäutete Hühnerbrüste
• 1 EL Olivenöl
• ¼ Tasse gemahlene Mandeln
• ¼l (1 Tasse) Hühnerbouillon
• 2½cm frischer Ingwer, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 2 TL Kumin (Kreuzkümmel)
• 2 EL Rotweinessig

• Olivenöl in einen mittleren Topf geben und über ein lebhaftes Feuer hängen
• Hühnerbrüste darin anbräunen
• Mandeln und Hühnerbouillon mischen, zum Huhn geben und Hitze reduzieren
• Ingwer, Kumin und Essig vermischen, dazugeben und 10 min simmern lassen
• Sofort auftragen, dazu geschmorter Lauch

This meal was cooked over our wood stove, as it was tipping down with rain. This is also a recipe I've tried, unsuccessfully, to prepare accurately, for three years, having one year a person with nut allergies in my camp, and having mistaken a package of pork butterfly chops for chicken breasts. This year we hit pay-dirt. :)

12. Almond cumin dish.

Cook your chicken well in water, quarter it, and brown it in lard. Take almonds, crush, steep in your broth, and boil with your meat. Add ginger and cumin steeped in wine and verjuice. This dish always thickens itself.

Viandier de Taillevent, 1375

Siehe auch: Cuminée vom Huhn