Maurisches Huhn

Portugal, 15. Jhd.

• 1 Huhn von ~2kg
• 2 EL Schmalz
• 5 Streifen Bacon
• 2 EL grüner Koriander
• 1 TL Petersil
• ½ EL Minze
• ½ TL Salz
• 300g Zwiebeln
• 625ml Wasser
• 2 EL Essig
• ¼ TL Nelken
• 8 Fäden Safran
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Ingwer
• 4 Eidotter
• 6 getoastete Scheiben Brot

• Huhn zerlegen, Zwiebeln schneiden, Koriander, Petersil und Minze waschen und grob schneiden
• Das Schmalz schmelzen, den Bacon einige Minuten anbraten, Huhn, Kräuter, Zwiebel und Salz zugeben und offen ~10 min braten, zudecken, weitere 20 min braten
• Wasser, Essig und die restlichen Gewürze zugeben, zum Kochen bringen und 45 min kochen lassen
• Brotscheiben in einer Schüssel auslegen
• Die Eidotter zum Huhn geben und einrühren, vom Feuer nehmen, alles über die Brotscheiben in die Schüssel geben

Bemerkung: so haben sich Portugiesen des 15. Jhds. ein islamisches Gericht vorgestellt; in einem wirklichen islamischen Gericht hätte der Speck und das Schmalz nichts verloren!

Moorish Chicken

Cut up a fat hen and cook on a mild flame, with 2 spoons of fat, some bacon slices, lots of coriander, a pinch of parsley, some mint leaves, salt and a large onion.
Cover and let it get golden brown, stirring once in a while. Then cover hen with water and let boil, and season with salt, vinegar, cloves, saffron, black pepper and ginger. When chicken is cooked, pour in 4 beaten yolks. Then take a deep dish, lined with slices of bread, and pour chicken on top.

Aus einem portugiesischen Kochbuch