Huhn in Kräutermilch

England, 14. Jhd.

• 550ml Milch
• ¼ Tasse Petersil
• 1 TL getrockneter Salbei
• 1 TL Ysop
• Andere Kräuter nach Belieben
• Hühnchen ~1kg
• 1 EL Pinienkerne
• ½ EL Honig
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Safran

• Huhn bei 180°C ~40 min braten, zerlegen
• Milch mit den Kräutern aufsetzen, Huhn, Pinienkerne und Honig in die kochende Milch geben
• ~45 min simmern lassen
• Huhn herausnehmen, salzen,mit Safran färben, auftragen

Douce Ame

Take good cowmilk and do it in a pot. Take psel., sage, Hissop, savory, and other good herbs. Hew them and do them in the milk and seethe them. Take capons half y-roasted and smite them on pieces and do thereto pine and honey clarified. Salt it and color it with saffron and serve it forth.

Form of Cury p. 35/A20