Mörserhuhn

Deutschland, 15. Jhd.

• Ein Brathähnchen oder 4 gebratene Hühnerbrüste
• 4 Eier
• Mehl
• Schmalz
• etwas Wein
• Salz, Pfeffer, Anis, Safran

• Das Brathuhn bzw. die Hühnerbrüste auslösen, das Fleisch kleinschneiden
• Safranfäden mit etwas Wein aufkochen und abkühlen lassen
• Aus den Eiern, dem Mehl, dem Safranwein und den restlichen Gewürzen einen nicht zu dünnen Teig rühren
• Die Hühnerstücke unterheben und in heißem Schmalz goldgelb ausbacken

Mörserhühner mach also

Item zerteile ein gebratenes Huhn in kleine Stücke und nimm nur das Fleisch, und nimm einen dünnen Eierteig von Eiern, Anispfeffer, Pfeffer, Saffran und rühr das in einem Mörser zusammen und backe es in etwas Schmalz. Das sind Mörserhühner.

Kochbuch von Meister Hannsen, des von Wirtenberg Koch (62), 1460, zit. in Karfunkel 44

Mörserhuhn à la Chicken McNuggets

Deutschland, 15. Jhd.

• 6 Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen
• Hühnerbrühe
• 3 gehäufte EL Mehl
• 2 Eier
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Anis
• großzügige Prise Safran
• Milch
• Öl

• Hühnerbrüste in der Brühe durchdünsten
• In mundgerechte Stücke schneiden
• Gewürze und Mehl gut vermischen, mit Eieren und etwas Milch unter Rühren einen dünnen Teig bereiten
• Hühnerstücke in den Teig tauchen, bis sie damit bedeckt sind
• Im Öl von allen Seiten gut anbräunen, sehr heiß auftragen

Dazu: Birnensenf, Schwallenbergs Soße II

These are the infamous "chicken McNuggets" of medieval cuisine. At the time, I interpreted this as chicken pieces fried in a spiced batter. On re-reading the recipe, however, I’m inclining to the belief that the recipe actually requires you to mash the dough in a mortar with the chicken, so that the result is rather a sort of fritter containing ground chicken rather than a batter-encased chicken piece. The recipe, however, is the one I used at the feast. Please note the above disclaimer that I don’t actually think it’s a valid interpretation! On the other hand, they were very good, and went down well with the Shire.

Orginalquelle w.o.; Lady Jehanne de Huguenin (SCA)