Kapaun mit echter Muschelsoße

• 1 Kapaun
• Salz
• Suppenwurzeln
• je 10 Pfeffer- und Pimentkörner
• ½ Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 1 Prise Majoran nach Geschmack
• 1 kleine Zehe Knoblauch nach Geschmack
• 80g Sardellen
• 120g Butter
• Mehl
• einige Tropfen Zitronensaft
• 200ml Weißwein
• 1 Msp feingestoßener weißer Pfeffer
• 2-3 Eidotter
• Muscheln
• 5 EL Weißwein

• Kapaun reinigen, mit Wasser überdeckt zum Feuer stellen und pro Liter Wasser 1 Kaffeelöffel Salz zugeben
• Suppenwurzeln reinigen, zu mittelgroßen Stücken schneiden, Pfeffer- und Pimentkörner, Zwiebel, Ingwer und nach Geschmack Majoran und Knoblauch zugeben
• Kapaun darin weichdünsten
• Sardellen sorgfältig putzen und entgräten, mit der Butter kräftig im Mörser zerstoßen; es muß so gestoßen werden, daß von den Sardellen keine Stückchen zu sehen sind; man kann es deshalb auch durch ein Sieb streichen
• In einer Kasserolle vergehen lassen und mit etwas Mehl zu einer hellen Einbrenn verrühren
• Mit der durchgeseihten Kapaunerbrühe galtt verrühren, Zitronensaft, 200ml Weißwein und den weißen Pfeffer zugeben, mit 2-3 Dottern legieren
• Inzwischen den Kapaun häuten und in gleichmäßige Stücke schneiden
• Die Muscheln mit 5 EL Weißwein 4 min abdünsten und samt dem Wein in die Soße geben
• Das Kapaunerfleisch ebenfalls in die Soße geben und gleich auftragen oder bis zum Auftragen warm stellen