Numidisches Huhn

Rom, Antike

• Huhn
  • 1 Huhn oder Perlhuhn, ~1½kg
  • Asafoetida
  • Pfeffer
• Soße
  • ¼ TL Pfeffer
  • je ½ TL Kumin (Kreuzkümmel), Koriander
  • 1 TL Raute (vorsichtig, giftig; sollte keinen schwangeren Frauen gegeben werden!!!)
  • 1 Prise Asafoetida
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Thai-Fischsoße oder Sojasoße
  • ½ Tasse lieblicher Wein
  • Mehl

• Huhn waschen, in einen Topf mit Wasser geben und ~20 min kochen
• Abgießen, häuten, mit Pfeffer und Asafoetida einreiben
• In einen Bräter geben, ~15 min bei 230°C, weitere 5 min bei 200°C backen, auf eine Platte geben
• Pinienkerne zu einer Paste zerstoßen, beiseite stellen
• Pfeffer, Kumin, Koriander, Asafoetida und Raute mischen
• In einem Topf Wein, Honig, Öl und Essig mischen, Nußpaste und Fischsoße zugeben
• Die Gewürzmischung gut einrühren
• Zum Kochen bringen, mit Mehl andicken, über das Huhn geben, Pfeffer daraufstreuen, auftragen

Pullum numidicum

Pullum curas, elixas, leuas, laser ac piper at assas. Teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, rutam, careotam, nucleos, suffundis acetum, mel, liquiamen et oleum, temperabis. Cum ferbuerit, amulo obligas, pullum perfundis, piper aspergis et inferes.

Apicius 240; Talia