Huhn mit Oliven

Rom, Antike

8 Portionen

• 1 ganzes Huhn oder 8 Hühnerteile
• ¾-1 Tasse griechische Oliven, zerdrückt
• Olivenöl
• Salz (optional)

• Huhn waschen
• Wenn man ein ganzes Huhn verwendet, dieses mit den Oliven füllen und ggf. zunähen
• Huhn oder Hühnerteile freimütig mit Olivenöl begießen und großzügig salzen (falls die Oliven salzig sind, kann man auf das Salzen auch verzichten)
• In einen Bräter geben
• Falls man Hühnerteile verwendet, diese mit den Oliven in den Bräter geben
• Bei 190°C ~1 Stunde gar braten

The original recipe calls for the olives to be removed from the birds after cooking; however, I have chosen to serve them with the meat, for diners to eat or discard as they wish.
This recipe can be used with just about any type of poultry, but is especially good with quail.

Avem

Another recipe for birds: Stuff the stomach with crushed fresh olives, sew up, and boil thus. Then remove the cooked olives.

Apicius, #231; Tatiana Pavlovna Sokolova, Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)