Orangen-Huhn

Frankreich, 14. Jhd.

• 8 Hühnerviertel
• 2 Tassen (500ml) weißer Traubensaft
• 3 EL Weißweinessig
• 1½ Tassen (350ml) trockener Weißwein
• 4 TL frisch geriebener Ingwer (oder 2 TL Pulver)
• 3 Orangen mit 2 EL Zitronensaft oder 3 Bitterorangen

• Hühnerteile in etwas Fett anbräunen
• Saft und Wasser in einem Topf erhitzen, Wein, Ingwer, Huhn und Orangen zugeben, Topf schließen
• Huhn über kleiner bis mittlerer Flamme fertig kochen
• Huhn herausnehmen und warm stellen
• Soße durch ein Sieb geben, entfetten
• Abschmecken, ggf. noch Zitronensaft zugeben
• Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
• Etwas Soße über das Huhn geben, restliche Soße separat dazu reichen, garnieren und auftragen

Orengue de pouchins. Chicken in Orange Sauce.

Et pour l'orengue de pouchins, ou de perdris ou de pigons, prenés les orenges et les co[u]pés en vergus blanc et vin blanc, et mettés boullir; et du gingembre au boullir, et mettés vous chozes dedens boullir.

And for orange chicks, partridges, or pigeons, take the oranges and cut them, and put them in white verjuice, and put them to a boil; and ginger while boiling, and make your things within boil.

Menagier de Paris; Cauldron Bleu Cooks Guild, SCA