Orangen-Zitronen-Huhn

England, 16. Jhd.

• 1¼kg Hühner- oder Kapaunenfleisch, in Stücke geschnitten
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Butter
• 375ml Hühnerbrühe
• 1 TL Rosenwasser
• ¼l Weißwein
• 2 Orangen, geschält und geachtelt
• 2 Zitronen, geschält und geachtelt
• 4 Backpflaumen, kleingehackt
• 4 Datteln, kleingehackt
• ½ Tasse Korinthen
• ¼ TL Salz
• ½ TL ganze Pfefferkörner
• ½ TL ganze Nelken
• ½ TL Muskatblüte (Macis)

• Butter und Öl zusammen in einem großen, schweren Topf erhitzen
• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, hineingeben, auf allen Seiten gut bräunen
• Hühnerbrühe, Rosenwasser und Wein zugeben und 20 min simmern lassen
• Früchte, Salz und Macis zufügen
• Pfeffer und Nelken in ein Leinensäckchen oä. geben und auch zufügen
• Weitere 15 min simmern lassen, das Leinensäckchen entfernen und auftragen

To Boile a Capon with Orenges and Lemmons

Take Orenges or Lemmons pilled, and cutte them the long way, and if you can keepe your cloves whole and put them into your best broth of Mutton or Capon with prunes and currants and three or fowre dates, and when these have beene well sodden put whole pepper, great mace, a good peece of suger, and some rose water, and either white or claret Wine, and let all these seeth together a while, & so serve it upon soppes with your capon.

The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen, 1594

Oranges and Lemons! said the bells of St. Clemens