Brouet houssié

4 Personen

• 1 Huhn mit der Leber
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• Butter oder Öl
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Glas Weiss- oder Rotwein
• 1 Scheibe Weissbrot
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ½ TL Zimt
• 2 Gewürznelken
• Kardamomkörner
• 3 EL gehackte Petersilie

• Das Huhn in Stücke schneiden
• Die Leber zur Seite legen
• In einem Schmortopf die Speckscheiben in Fett auslassen
• Die Zwiebeln und anschliessend die Huhnstücke hinzufügen und goldbraun braten
• Den mit etwas Wasser verdünnten Wein dazugiessen
• Salzen, pfeffern, die Gewürznelken und den Kardamom hinzugeben
• Bei offenem Topf leise schmoren lassen
• Das Brot rösten, mit der Hühnerleber im Mixer pürieren und den Zitronensaft daruntermischen
• Den Ingwer und den Zimt hinzufügen
• Eventuell mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Wein verdünnen
• Zum Huhn in den Schmortopf geben und gründlich mit dem Bratensaft verrühren
• Auf einer Platte anrichten und mit einer dicken Schicht Petersilie bestreuen