Pfaffenschnitze

2 Portionen

• Teig
  • 500g Mehl
  • 200ml Wasser
  • 125g Schmalz
  • 1 Ei
  • Salz
• Füllung
  • 50g gemahlene Mandeln
  • ¼l Geflügelbrühe
  • 100g Rundkorn- oder Risottoreis
  • 25g Sultaninen
• Huhn & Gewürze
  • 300g Geflügelbrust
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Schmalz
  • weißer Pfeffer, Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Safran
  • 1 Ei

• Mehl mit Wasser, weichem Schmalz, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
• Mandeln mit der Brühe zum Kochen bringen, Reis und Sultaninen einrühren, zugedeckt bei milder Hitze 15 min garziehen lassen
• Geflügelbrust in etwa kleinfingerdicke Streifen schneiden; Zwiebel schälen, klein würfeln; beides in Schmalz unter Wenden anbraten, bis die Zwiebel Farbe nimmt
• Unter den Reis heben, pfeffern, salzen, mit Safran und Zimt würzen und in eine ofenfeste Schüssel füllen
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ~5-6cm größer als der Schüsseldurchmesser ausrollen; Teigrand und Außenrand der Schüssel mit Eiweiß einstreichen
• Teig auflegen, Rand gut festdrücken, mit dem mit etwas Wasser verquirlten Eigelb einstreichen
• Im vorgeheizten Ofen (200°C, G: 3) ~25 min garen, bis der Deckel goldbraun ist
• Herausnehmen und gleich auftragen

Pfaffensnitze

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild