Huhn mit Reis gefüllt

Persien

• 2 kleine Brathühner (3-3½kg)
• 2 TL Salz
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerbrückt
• ¼ Tasse Butter oder 60ml Öl [1]
• ½ Tasse Reis
• ½ EL advieh (Persische Gewürzmischung)
• 1 TL getrocknete Rosenblätter
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250ml Hühnerbrühe
• ¼ Tasse getrocknete Berberitzen oder getrocknete Sauerkirschen
• 2 EL gestiftelte Mandeln
• 2 EL Rosinen
• 2 EL frischgepreßter Limonensaft
• ¼ TL gemahlener Safran, im 1 TL heißen Wassers aufgelöst
• ¼ Tasse Butter oder 60ml Olivenöl [2]
• Limonenscheiben zum Garnieren

• Hühner säubern, waschen, mit 1 TL Salz einreiben
• Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Öl [1] bräunen, gelegentlich umrühren
• Reis, advieh, Rosenblätter, 1 TL Salz, Pfeffer zugeben, 5 min kochen, gelegentlich umrühren
• Hühnerbrühe zugeben, Topf schließen und auf kleiner Flamme 20 min simmern
• Berberitzen (oder Kirschen), Mandeln, Rosinen und Limonensaft zugeben
• Ofen auf 180°C vorheizen, Hühner mit der Reismischung füllen, verschließen
• Hühner in einen gefetteten Bräter geben, mit zerlassener Butter einpinseln, mit Alufolie bedecken
• 1 Stunde braten lassen, herausnehmen, Alufolie entfernen, mit einer Mischung aus dem Safranwasser und Butter einpinseln
• 1 weitere Stunde braten, gelegentlich mit dem Bratenfond übergießen
• Mit den Limonenscheiben garnieren, mit Brot, rohem Gemüse, frischen Kräutern und Salat auftragen
• Nush-e Jan!

Morgh-e tu por ba berenj