Rheingauer Hühner

Deutschland, 14. Jhd.

• Eierkuchen
  • 100g Mehl
  • ⅛l Milch
  • 5 Eier
  • Salz
  
  
  Damit das Mehl für den Eierkuchen gut ausquellen kann, wird zuerst der Teig zubereitet:
  • Die Milch langsam in das Mehl einrühren
  • Wenn der Teig glatt ist, die Eier unterrühren, mit einer Prise Salz abwürzen und beiseite stellen


• Fülle
  • 2 Hähnchenbrüste
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 2 feste Birnen
  • Sonnenblumenöl/Butter
  • Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt, Ingwer
  
  
  • Die abgetrockneten Hähnchenbrüste pfeffern, salzen und (ohne Haut) in der Pfanne in heißem Sonnenblumenöl und einem Stich Butter anbraten
  • Bei geschlossenem Topf und milder Hitze ~5 min weitergaren
  • Zugedeckt warm stellen
  • Die entrindeten Weißbrotscheiben (möglichst kleinporiges Brot) in Butter bräunen und in Würfel schneiden
  • Die geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Birnen in nicht zu kleine Scheiben schneiden, leicht mit Zucker und Zimt, Pfeffer und geraspeltem Ingwer bestreuen und in Butter so anbraten, daß sie noch Festigkeit behalten


• Soße
  • 1 Glas trockenen Rheingauer Riesling (2dl)
  • 3 EL Honig
  • Schwarzer Pfeffer
  • Anis
  
  
  • Wein nur leicht erwärmen und den Honig darin auflösen, mit grob gemahlenem Pfeffer und einer Messerspitze Anis abwürzen


• Eierkuchen backen und füllen
  • In einer möglichst breiten Pfanne in Sonnenblumenöl (und etwas Butter) vier gleichmäßige Eierkuchen herausbacken (nur auf einer Seite)
  • Jeweils in der Mitte die Fülle anrichten: Hähnchenbrüste in Streifen geschnitten, einen entsprechenden Anteil der gebratenen Birnen und Weißbrotwürfel, die zuvor mit Salz, Zucker, Pfeffer und Ingwer bestreut wurden
  • Die Pfannkuchen von allen vier Seiten zur Mitte hin einschlagen (wie ein Briefkouvert), einen Teller darauf legen und mit der Pfanne stürzen
  • Die gefüllten Eierkuchen in eine Auflaufform gleiten lassen


• Soße einfüllen
  • Bei jedem Eierkuchen in der Mitte ein halbrundes Deckelchen einschneiden und die Soße hineingießen
  • Das Deckelchen wieder zudrücken
  • Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ~10-15 min nachbacken

Von Gebratenem

Man soll ein Huhn braten. Dann röste entrindete Weißbrotscheiben und backe sie goldgelb in Schmalz und schneide sie zu Würfeln wie zu einer Brotsuppe, zerlege das Huhn und brate sechs Birnen. Mache eine Soße aus Wein und Honig, reib als Würze hinein Pfeffer und Anis. Dann mache einen Pfannkuchen aus fünf Eiern, back ihn in der Pfanne. Lege die Fülle darauf und falte den Pfannkuchen zusammen. Decke einen Teller da rauf und kehre dann die Pfanne um. Schneide in den Pfannkuchen oben ein Loch und gieße die Soße hinein, aber begieß den Pfannkuchen nicht. Das heißt Hühner vom Rheingau. Gib es hin. Eine gute Speise.

Das buoch von guoter spîse (50), 1345/52, auch in Ehlert, Kochbuch