Huhn mit Roberts Bart

Frankreich, 14. Jhd.

4-6 Portionen

• 2 EL Wasser
• ½ Tasse Butter
• 1 Prise Safranfäden, zerdrückt
• ¼ Tasse (60ml) Wein
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Verjus oder Zitronensaft
• Pfeffer
• 1-1½ Hühner, geviertelt

• Ofen auf 180°C vorheizen
• Wasser, Butter und Safran in einen Topf über kleiner Flamme geben, ständig rühren, bis die Butter zerlaufen ist
• Wein, Senf und Verjus/Zitronensaft einrühren
• Vorsicht! die Mischung neigt zum Überkochen
• Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Hühnerteile einzeln in die Soße legen, bis sie damit bedekct sind, in einen Bräter geben, die restliche Soße darübergeben
• In den Ofen geben, in ~45 min gar braten, dabei gelegentlich mit der Soße überlöffeln

Because Dijon mustard is typically already blended with spices, you may not wish to add anything more than a touch of white or black pepper; however, you should feel free to experiment with your favorite spices!

Barbe Robert

Firstly, to make a Barbe Robert. Get a little clear water and set it to boil with some butter; then add in wine, mustard, verjuice and such spices and as strong as you like, and let everything boil together. Then get your pieces of chicken, put them in and let them boil only briefly; then roast them. Watch that there is a reasonable amount of broth. It should be colored a little with saffron.

Le Viandier de Taillevent, 1375; Allegra Beati, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)

Siehe auch: Roberts Bart