Poulet an Rotweinsoße

Italien, 16. Jhd.

• 1 Poulet (~1½kg)
• 125g durchwachsener Speck
• 10 Schalotten
• 150g Champignons
• evtl 2 Trüffeln
• 1 Kräutersträußchen
• 1 EL Mehl
• 100g Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Flasche kräftiger Burgunder

• Poulet waschen, der Länge nach halbieren und Brust und Keulen abtrennen
• Den gewürfelten Speck und die gehackten Schalotten in der Hälfte der Butter zugedeckt in einer Bratpfanne dünsten
• Champignons in feine Scheiben schneiden und nach 5 min zugeben
• Nach weiteren 5 min Speck und Gemüse herausnehmen
• Die Pouletteile in die Bratpfanne geben und mit der restlichen Butter goldbraun anbraten
• Gemüse, Speckwürfel und evtl. die feingehackten Trüffel wieder zugeben
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Nach 5 min alles mit Mehl überstäuben und wenden
• Darauf das Kräutersträußchen beigeben, mit dem Burgunder übergießen und das Ganze ~30 min zugedeckt schmoren lassen

Henne in Salse von rothem wein

Bartolomeo Scappi, aus: Fahrenkamp, Mannsbild