Huhn mit Salbei

Frankreich, 14. Jhd.

• 1 Huhn
• 1 TL Ingwer
• ½ TL Zimt
• ½ TL Paradieskörner
• ½ Nelken
• 1 Tasse Brotkrumen
• ½ Tasse Petersil
• 2 TL Salbei
• 1 Tasse (225ml) Essig
• 2 hartgekochte Eier

• Huhn mit Wasser bedecken, gar kochen, abkühlen lassen
• Ingwer, Zimt, Paradieskörner und Nelken mörsern
• Brotkrumen, gehackten Petersil, gehackten Salbei und aufgelösten Safran vermischen
• Eier schälen, Eidotter herausnehmen
• Essig, Eidotter, Gewürze und Brotkrumenmischung gut verrühren
• Huhn zerlegen, die Mischung darüber geben, Eiklare zerbröseln und darüberstreuen

Froie sauge. A Cold Sage.

Cook your poultry in water, then set it to cool; grind ginger, cassia buds (var.: cinnamon), grains of paradise and cloves, and do not strain them; then grind bread, parsley and sage, with, if you wish, a little saffron in this greenery to make it a bright green, and sieve this; and some people add strained, hard-cooked egg yolks steeped in vinegar ; do not boil. Break your poultry apart into halves, quarters or members, set it out on plates with the sauce over and hard-cooked eggs whites on top. If you used hard eggs, cut them up with a knife rather than breaking them by hand.

Taillevent