Huhn mit Senf

Andalusien, 13. Jhd.

• 1 Huhn (1¼kg)
• 1 TL Salz
• ½kg gehackte Zwiebeln
• ¼ Tasse grüne Korianderblätter (1)
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Koriandersamen (1)
• ¾ TL Pfeffer (1)
• 2 TL Kümmel
• 3 EL Koriandersaft aus ¼ Tasse Koriandergrün (2) und 7 TL Wasser
• 3 EL Essig
• 2 EL Murri
• 125g blanchierte Mandeln
• 1 Ei (1)
• ¼ TL Pfeffer (2)
• ¼ TL Koriandersamen (2)
• 4 TL Senfmehl
• 3 Eier (2)
• Grüner Koriander gesamt: ~50g

• Huhn zerlegen; Zwiebel und Koriandergrün (1) hacken
• Im Mörser aus Wasser und Koriandergrün (2) Koriandersaft herstellen
• Huhn mit Zwiebeln und Koriandergrün (1) in Öl bei mittelhoher Hitz 10-15 min braten
• Murri, Essig und Koriandersaft zugeben, Hitze reduzieren und 20 min kochen
• Mandeln fast zu Mehl mahlen, in einer Schüssel mit dem Ei (1) und den restlichen Gewürzen vermischen, in den Topf rühren, gut vermischen, Hitze auf niedrig stellen
• Eier (2) darüberschlagen, Topf schließen, und die Eier (2) pochieren lassen (~10-15 min)

Cut up the chicken and place in a pan with salt and chopped onion, green coriander, oil, dried coriander, pepper and caraway; carry to the fire until it boils, and when it has boiled gently, add liquid distilled from green coriander, vinegar, and almori, and let the vinegar be more than the almori; when it has cooked, smoothly grind peeled almond and stir with egg and some pepper, green and dried ground coriander and a tablespoon of prepared mustard; pour all this into the pan and add three cracked eggs and take from the embers to rest for a while, and serve, if God so wills.

Andalusian p. A-32