Huhn mit Trauben

England, 16. Jhd.

4-8 Portionen

• 1 kleines Brathuhn
• ¼ TL Nelken
• 1 TL Macis (Muskatblüte)
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Salz
• 1 Tasse Korinthen
• 1 Tasse rote, kernlose Trauben
• 2 Äpfel
• 1 TL Zimt
• 3 EL Zucker
• ½ Tasse weiche Butter
• ½ Tasse (125ml) Verjus oder saurer Traubensaft
• 1 Tasse (225ml) frischgepreßter Orangensaft oder 1 Orange, geschält und in Scheiben

• Ofen auf 230°C vorheizen
• Huhn waschen, Korinthen und Rosinen mischen und in den Vogel füllen
• Huhn mit Nelken, Macis, Pfeffer und Salz bestreuen
• Außen mit der Hälfte der Butter einreiben
• Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden, den Boden eines Bräters damit belegen
• Zimt mit 1 EL Zucker vermischen, über die Äpfel streuen
• Die restliche Butter über die Äpfel verteilen
• Huhn auf die Äpfel legen, in den Ofen geben, Hitze auf 190°C verringern, 1 Stunde backen
• Inzwischen den restlichen Zucker mit Verjus und Orangensaft vermischen, nach 1 Stunde sanft über das Huhn gießen, eine weitere halbe Stunde backen

In several other recipes, Dawson suggests the substitution of grapes for barberries. Since I could obtain grapes far more easily, I chose to make this substitution for this recipe as well.
While the original recipe implies oranges rather than juice, I had juice on hand after candying orange peels, so I chose to use it instead.

To bake chikins

First season them with cloves & mace, pepper and salt, and put to them currans and Barberies, and slitte an apple and cast synamon and suger upon the apple, and lay it in the bottome, and to it put a dish of butter, and when it is almost enough baked, put a little suger, vergious and orenges.

Thomas Dawson, The Second Part of the Good Hus-wives Jewell, 1597; Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)

Siehe auch: Gefülltes Huhn II