Tuffahiyyah vom Huhn

Andalusien, 13. Jhd.

• 1 großes Brathuhn (2kg), zerteilt
• 2 feingehackte Zwiebeln
• 4 EL feingehackter Petersil
• 3 EL Butter
• ¼ TL geriebener Ingwer
• Salz, Pfeffer
• 500g säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben

• Huhn, Zwiebeln und Petersil in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Butter und Ingwer zugeben, salzen und pfeffern
• Zum Kochen bringen, Topf schließen, ~1 Stunde köcheln
• Das Huhn sollte sehr weich sein, die Zwiebeln fast verkocht und die Soße reduziert
• Äpfel zugeben und weiterköcheln, bis sie gerade eben weich sind; sie dürfen nicht zerfallen

Tuffahiyyah

Meat is put into the pot and apples are peeled and cut and put with it. Then it is sweetened.

Kitab al Tibakhah (15. Jhd.)

Tuffahiyya, A Dish Made With Apples

Take meat as mentioned in the recipe for safarjaliyya and prepare the same way; then add tart apples, peeled and cleaned, as many as needed… and when you take it to the hearthstone, put in a little sugar, and cut with musk and camphor dissolved in good rosewater. The acidity is most efficacious in lightening and strengthening the heart and it can be made with the flesh of birds, such as fat hens or young squabs of the domestic dove or stove-dove and then it will be finer and better.

Anonymous Andulasian (13. Jhd.)