Hühnchen in Verjus

Italien, 14. Jhd.

• 1 Freilandhuhn
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50g fetter Speck
• je 150ml Wasser, Verjus (oder Bitterorangensaft)
• 4 Eigelb
• je ½ TL Muskatblütenpulver (Macis), Ingwerpulver
• je 1 Prise Zimt, Pfeffer, Safranfäden
• Salz

• Huhn in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern
• Speck fein würfeln und bei mittlerer Hitze in einem Bräter auslassen
• Zwiebel in Ringe schneiden
• Wenn der Speck ausgelassen ist, Hühnerteile mit den Zwiebelringen von allen Seiten gut anbraten
• Wasser zugeben, aufkochen, 50ml Verjus und die Gewürze hinzugeben
• Den Bräter verschließen und das Ganze ~45 min schmoren lassen
• Kurz vor dem Auftragen die Eigelbe mit dem restlichen Verjus aufschlagen, die Mischung bei milder Hitze nur kurz aufkochen lassen und zu dem Huhn gießen
• Gut vermischen und warten, bis die Soße dicklich wird
• Abschmecken und auftragen

Amorsa

Francesco Zambrini, Il Libro della cucina