Weihnachtsgans

England, 14. Jhd.

• Gans
  • 1 Hausgans, 3-4kg
• Füllung
  • 2 Quitten oder säuerliche Äpfel
  • 2 Birnen
  • 2 EL gehackter Petersil
  • je 1 TL Salbei, Ysop, Bohnenkraut
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 20-30 rote oder weiße Trauben, geschält
• Soße
  • 1 EL Fett von der Gans
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • ½l dunkle Brühe
  • 3 EL Rotwein
  • 1 EL Rotweinessig
  • Krumen von 3 leicht gerösteten Brotscheiben ohne Rinde
  • 1 TL Gewürzmischung (s.u.)
  • Salz nach Geschmack
  • Hals und Innereien der Gans
  • Füllung aus der Gans
• Gewürzmischung
  • 2 Teile Galgant
  • 1 Teil Zimt
  • je ¼ Teil Macis (Muskatblüte), Nelken, Zibeben

• Gans wie üblich vorbereiten
• Ungeschälte Quitten 1 Stunde in Wasser kochen
• Abgießen, abkühlen lassen
• Quitten und Birnen schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden
• Die gehackten Kräuter, den Knoblauch und die Trauben untermischen
• Brühe mit den Innereien und dem Hals zum Kochen bringen, einige Stunden simmern lassen, gut abseihen
• Ofen auf 180°C vorheizen
• Gans füllen, verschließen, in den Ofen geben, regelmäßig mit Bratensaft begießen
• Nach 2½-3½ Stunden (abhängig von der Größe der Gans) herausnehmen, 10 min unter Alufolie ruhen lassen
• Zerlegen, die Stücke bei 100°C im Ofen warmstellen
• Die Zwiebel in etwas Gänsefett anbraten, Brühe, Rotwein und Brotkrumen zugeben
• Kurz simmern, bis die Soße andickt, die Füllung aus der Gans, Gewürze und Essig zugeben
• Aufkochen lassen: ist die Soße zu dick, mehr Wein zugeben, ist sie zu dünn, noch Brotkrumen einrühren
• Gänsefleisch auf einer Platte anrichten, etwas Soße darübergeben, den Rest in einer Saucière neben der Gans auftragen

Pleyn Delit; Coquinaria.nl