Huhn in Zimtsoße

Frankreich, 14. Jhd.

4 Personen

• 75g gemahlene Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Ingwer
• je 1 Msp gemahlene Nelken, gemahlener Kardamom
• Saft einer halben Zitrone
• ¼l Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer
• 600g Geflügelbrust
• Mehl
• 1 EL Schmalz

• Mandeln mit der Brühe und den Gewürzen auf schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Soße dick wird
• Dabei ein bißchen aufpassen: kann ganz schnell zu dick werden; notfalls mit etwas mehr Brühe wieder flüssiger machen
• Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden, in dem Mehl wenden und in dem Schmalz in der Pfanne knusprig rösten
• Mit der Zimtsoße auftragen

Auf den ersten Happs schmeckt die Soße etwas gewöhnungsbedüftig... das liegt aber an der für uns ungewohnten Würze. Auch sieht die Soße eher ein bißchen aus wie Tapetenkleister, schmeckt aber dafür dann auf den zweiten Happs um so besser.

Auch zu diesem Gericht habe ich frisches Brot gereicht (natürlich selbstgebacken).

Durch die sehr gehaltvolle Soße macht dieses Gericht schnell satt. Mit den gemahlenen Mandeln haben ich jetzt auch eine Möglichkeit gefunden, Soßen zu binden (immer vorausgesetzt, der Geschmack der Mandeln passt auch zu dem jeweiligen Rezept).

Hünner in salse vonn zymmedt

Viander de Taillevent, 1375, aus: Fahrenkamp, Mannsbild