Zirbaya

Andalusien, 13. Jhd.

• 1 Hühnchen, ~1½kg
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Koriander
• 2 TL Zimt
• 20 Fäden Safran
• 2 EL Weinessig
• 2 EL Olivenöl
• 120g Mandeln
• ½ Tasse Zucker
• 4 EL Rosenwasser

• Hühnchen zerlegen, mit den Gewürzen, dem Essig und dem Öl in einen Topf geben
• Zum Kochen bringen, auf niedriger bis mittlerer Hitze 40 min zugedeckt kochen lassen, hin und wieder umrühren, damit das Huhn nicht festklebt
• Mandlen blanchieren, schälen und zerdrücken, mit Zucker und Rosenwasser zu einer Paste vermischen
• Zu dem Hühnchen rühren, wieder zum Kochen bringen und ~8 min kochen lassen, bis die Soße andickt

Take a young, cleaned hen and put it in a pot with a little salt, pepper, coriander, cinnamon, saffron and sufficient of vinegar and sweet oil, and when the meat is cooked, take peeled, crushed almonds and good white sugar, four ounces of each; dissolve them in rosewater, pour in the pot and let it boil; then leave it on the embers until the fat rises. It is very nutritious and good for all temperaments; this dish is made with hens or pigeons or doves, or with the meat of a young lamb.

Andalusian p. A-8