Huhn mit Zitrone

Byzanz

• 1 Suppenhuhn
• 1l Hühnerbrühe
• 3 Zwiebeln
• 1 Lauchstange
• 3 Karotten
• 2 Auberginen
• 1 kleine Zitrone
• ½ TL Koriander
• ½ TL Zimt
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 EL frischer Ingwer
• 2 EL Olivenöl
• Salz

• Auberginen waschen, rundherum der Länge nach 1cm tief einschneiden, Salz hineinreiben, 30 min stehen lassen
• Leicht auswaschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden
• Im Öl anschwitzen
• Zwiebeln, Lauch und Karotten würfeln
• Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen
• Gemüse zugeben
• Huhn zerlegen, mit den Gewürzen in die Brühe geben
• Köcheln lassen, bis das Huhn weich ist
• Zitrone würfeln, in den Topf geben
• Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und andickt; hin und wieder umrühren

Vlachernai Garrison