Huhn mit Zitronen und Rosmarin

112 Portionen

• Hühner
  • 14 Hühner zum Braten
  • 14 kleine Zitronen
  • 14 Rosmarinzweige, je ~10cm
  • 3-4 EL ganze getrocknete Salbeiblätter
• Mandelmilch
  • 2 Tassen feingemahlene Mandeln
  • 1,2l Hühnerbrühe
  • 60ml Weißwein (Zinfandell)
• Dekoration und Soße
  • 28 hartgekochte, geschälte Eier, längs durchgeschnitten
  • 1 EL Zimt
  • ½ TL Safranfäden, zerdrückt (nur noch ⅛)
  • ½ EL Salz
  • 125ml Rotwein

• Aus der Hühnerbrühe und den Mandeln eine Mandelmilch bereiten, den Weißwein zugeben
• Hühner säubern und waschen, innen und außen mit Salz einreiben, jeweils 1 Rosmarinzweig und 1 Zitrone in jeden Vogel tun, außen mit dem Salbei abreiben und damit bestreuen
• In Alufolie einpacken und bei 190°C backen
• Nach einer Weile die Alufolie entfernen und die Hühner bräunen lassen (hin und wieder mal umdrehen)
• Wenn sie durch sind, 10-15 min ruhen lassen, auf Platten setzen und mit den halben Eiern umgeben
• Während die Hühner bräunen, die Mandelmilch erhitzen, Zucker, Gewürze und Wein zugeben und leicht köcheln lassen; wenn sich alles aufgelöst hat, vom Feuer nehmen
• Die Hühner und die Soße getrennt auftragen

The original recipe calls for adorning the birds with the sauce, and piecing the chickens. I did not remove the wings and legs and thighs, because the bird were falling apart all by themselves. I cooked them 4 to a large foil roasting pan covered with foil, and they cooked in about 3 inches of their own juices, like they were cooked in a clay pot, and just as tender and juicy. I lucked out on these chickens. I plan on going back to that butcher again!)

Chickyn yn gretney

Boyle chickens in good broth, and rese the thyys and the wyngys & the brestys. Take mylke of almonds unblanched; draw up withe the same brothe & poudyr of canell & a perty of wyne, sygure, saffron, & salt. Do hit togedyr yn a pott; set on the fyre. Stere hit when hit boyles. Sesyn hit up with poudyr of gyngyr & verjus. Lay the chikenys hote yn disches. Have yolkes of eyron soden hard, and fryed a lytyll; couch on aboute the wyngez & the thyes.