Eingelegte Pilze

• 1kg Pilze
• 30g getrocknete Pilzspezialitäten (zB Stein)
• 1l Wasser
• 3 TL Salz
• 375ml Rotweinessig
• 375ml Weißweinessig
• 3 Knoblauchzehen, geschält & halbiert
• 2 Dutzend schwarze Pfefferkörner
• 6 Lorbeerblätter
• 9 ganze Nelken

• Pilze säubern, große Pilze halbieren oder vierteln
• Frische & getrocknete Pilze, Wasser, 1½ TL Salz in einen großen Topf geben
• Zum Kochen bringen und 10-15 min simmern lassen
• Über Nacht auskühlen lassen, dann abtropfen lassen, Flüssigkeit als Pilzbrühe weiterverwenden(?)
• Essig, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer und Nelken in einen Topf geben, zum Kochen bringen, abdecken und 5 min simmern lassen
• Pilze in Einmachgläser füllen, mit dem Würzessig bedecken
• Abkühlen lassen und mindestens 3 Tage an einem kühlen Orte stehen lassen