Brautessen

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

• Pfannkuchenteig
  • 2 Eier
  • 100g Mehl
  • ⅛l Milch
  • ⅛l Sahne
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
• Fülle
  • 4 säuerliche Äpfel
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • Muskat, Muskatblüte (Macis), Ingwer
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 4 EL Honig
  • 2 Lebkuchen
  • 3 Eiklar
  • 3 Eidotter
  • 1 EL Mehl

• Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Würfel schneiden
• Mit ½ EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser leicht andünsten, beiseite stellen
• Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig anrühren, die (wenigstens 4) Pfannkuchen in heißem Fett goldbraun backen und warm stellen
• Den Honig in einen kleinen Topf füllen, die geriebenen Lebkuchen, Muskat, Macis, gemahlenen Ingwer und Nelkenpulver hinzufügen, alles gut miteinander vermischen und auf kleiner Flamme erwärmen
• Diese Fülle auf die Eierkuchen streichen und mit etwas Zucker bestreuen
• Die gedünsteten Äpfel hinzufügen und die Pfannkuchen aufrollen
• Die Eidotter schaumig rühren, die Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen, auf die Eigelbmasse geben; 1 EL Mehl und 1 TL Zucker darüber sieben und alles vorsichtig unterziehen
• In heißem Fett 4 Omelettes abbacken
• Die eingerollten Pfannkuchen in die Omelettes legen und einschlagen

Willst du Würfel von Äpfeln machen, so nimm eine Flossenpfanne mit einem ebenen Boden. Laß ein wenig Fett auf dem Boden der Pfanne umlaufen, dann nimm ein Ei und mach zwei Eierkuchen daraus. Wenn du die Eierkuchen gemacht hast, so back die Äpfel, die nicht mit Mehl und mit Teig überzogen sind. Wenn du meinst, daß du genug hast, so nimm die Eierkuchen, die du gemacht hast, und schneide sie in zwei Finger breite Stücke, dann nimm die Fülle und streich sie auf die Eierkuchen mit etwas Zucker und roll es dann auf. Wenn du das so gemacht hast, so geh hin und schlag zwei Eiklar auf. Gib Fett und back eines nach dem andern im Fett. Kühl es ab. Du kannst ein Ragout darüber geben und eine Gallerte. Servier es als Brautessen.

Grazer Kochbuch (199), Ende 15. Jhd., aus: Ehlert, Kochbuch