Caudele Almaunde

• 2 Tassen grob gemahlene Mandeln
• 2 Tassen (450ml) Helles Bier (Ale)
• 1 Tasse (225ml) Wasser
• ¼ TL Safran
• ¾ Tasse brauner Zucker
• ½ TL Salz
• ½ Tasse getoastete Brotkrumen
• 1 Tasse Korinthen
• 1 EL frisches Basilikum oder frischer Dill, feingehackt

• Bier und Wasser mit den Mandeln in einem Suppentopf aufsetzen und 30 min kochen
• Safran, Zucker, Salz, Brotkrumen und Korinthen zugeben
• Weitere 10 min simmern lassen, glegentlich umrühren
• Mit Dill oder Basilikum garniert heiß auftragen

A Nut Dish Served As A Vegetable

Author's Note: Apparently served as today we would eat 'stuffing' accompanying a roast capon or turkey, almond caudle was neither soup nor sauce, but a side dish for sliced meat or hard cheese.

Madeleine Pelner, Fabulous Feasts