Fastenkrapfen I

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• Fülle
  • 200g Haselnüsse
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 2 EL Honig
  • Zimt, Ingwer, Nelken, Safran
  • Kardamom nach Belieben
  • Schmalz zum Ausbacken
• Teig
  • 3 EL Wein
  • 2 EL Honig
  • 300g Mehl
  • 6 Eigelbe
  • 70g Butter
  • Salz
  • 3 EL Sahne
  • 1 Eiklar

• Haselnüsse fein hacken, Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein hacken
• Äpfel und Nüsse vermengen und mit Honig, Zimt, Ingwer, Nelken, Safran und evtl ein wenig Kardamom abschmecken
• Wein mit dem Honig aufkochen, so daß der Honig sich auflöst
• In einer Schüssel Mehl, Butter, Salz, die größte Menge des Wein-Honig-Gemischs und Sahne vermengen
• In einer kleinen Schüssel die Eidotter mit dem restlichen Honig-Wein-Gemisch verrühren und zu dem Teig geben
• Gut verkneten und den Teig sogleich dünn ausrollen
• Vierecke oder Kreise ausschneiden, mit Eiklar bestreichen und in der Mitte mit der Fülle belegen
• Zuklappen und die Ränder andrücken
• In der Pfanne mit sehr heißem Schmalz ausbacken
• Warm auftragen; man kann die Krapfen allein mit Zucker oder mit Zucker und Zimt bestreuen

Variante: Fastenkrapfen mit ganzen Nüssen. Man läßt die Nüsse ganz, röstet sie im Backofen auf dem Kuchenblech, bis die braunen Schalen abfallen, und schneidet die Äpfel in nußgroße Stückchen. Weiter wie oben

Weitere Variante: Fastenkrapfen mit Weinbeeren und Äpfeln. Statt der Äpfel werden Rosinen zur Fülle getan.

Ein Krapfen

Willst du einen Fastenkrapfen machen, so nimm Nüsse und stoß sie in einem Mörser, und nimm ebensoviel Äpfel und schneide sie würflig dazu und vermenge sie mit irgendwelchen Gewürzen und fülle das in die Krapfen. Und leg sie in eine Pfanne und laß sie backen.

Das buoch von guoter spîse (59, 61, 60), 1345/52; Kuchenmeysterey (39, 3) [Krapfenteig], um 1486; aus: Ehlert, Kochbuch

Fastenkrapfen II

Deutschland, 14. Jhd.

• Teig
  • 200g Mehl
  • 100g Margerine
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Salz
• Fülle
  • 6-8 Äpfel
  • 200g Walnüsse
  • 5 EL Honig
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Muskat
  • 1 TL Ingwer

• Teig
  • Salz und Mehl mischen, Margerine hineinschneiden, Ei und etwas Eiswasser zugeben
  • Gut mischen, Wasser zugeben, bis der Teig bindet
  • In einen Ball rollen und ~20 min kaltstellen
  • Ausrollen und eine gefettete Psatetenform damit auslegen
• Fülle
  • Äpfel schälen und entkernen, in einen Bräter geben, mit etwa der Hälfte des Honigs beträufeln, 20-30 min bei ~180°C rösten
  • Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in die Größe von halben Walnußkernen hacken
  • Äpfel, Walnüsse und Gewürze mischen, in die Pastetenform geben
  • Mit dem restlichen Honig beträufeln, bei 200°C ~30 min backen

Einen krapfen.

So du aber wilt einen vasten krapfen machen von nu:ezzen mit ganzen kern, vnd nim als vil epfele dor under vnd snide sie wu:erfeleht, als der kern ist, vnd ro:est sie wol mit ein wenig honiges vnd mengez mit wu:ertzen vnd tu:o ez vf die bleter, die do gemaht sin zv:o krapfen. vnd loz ez backen vnd versaltz niht.

Buch von Guter Speise (61); Lady Jehanne de Huguenin (SCA)