Gesottene Krapfen

Deutschland, 16. Jhd.

Etwa 30 Krapfen

• 1kg Spinat, blanchiert und gehackt
• 1 Tasse Parmesan, gerieben
• 4 Eier
• ½ Tasse Rosinen
• Kräuter (Salbei, Majoran, Rosmarin), Gewürze (Zimt, Nelken), Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Mehl und Eier für den Teig

• Aus Mehl und Eiern einen Teig bereiten
• Die übrigen Zutaten vermischen, jeweils 1 TL in die Krapfen füllen
• Ecken gut versiegeln, in kochendes Wasser geben
• Wenn die Krapfen aufsteigen, sind sie fertig

Friesische Soße

Wiltú gesotten krepfflen machen

So nim ain mangoldt, als vill dú wilt, ain wenig ain salúa, ain maseron, ain rosmarin, hacks vnnderainander, thú ain geriben kesß aúch darein, schlag air darein, bis dú mainst, das es recht seý/ rerlach, negellach, pfeffer, weinber nim aúch darein vnnd machs jn den taig zú krapffen, lasß sieden, wie man herte air seudt, so send sý gemacht.

Kochbuch der Sabina Welserin (119), 1553