Gnocchi aus Frischkäse

• 600g Frischkäse der Doppelrahmstufe (Fromage de Troyes, Saint-Céols, frischer Brie, Gervais etc.)
• 200g Mehl
• 6 Eigelb
• 6-8 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz

• Den Frischkäse zerdrücken und zur Creme verarbeiten; sollte er etwas fest sein, ihn durch ein Sieb passieren
• Mit der Hand das Mehl untermischen
• Salzen, dann die Eigelb zugeben
• Mit der Hand vermischen, so daß man eine recht homogene Masse erhält, die weder zu fest noch zu weich ist
• Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen; die Masse in einen Teller gießen
• Wenn das Wasser kocht, teelöffelweise vom Teig nehmen und in den Topf gleiten lassen; schneller geht es, wenn man das zu zweit macht
• Einige Minuten garen lassen; die Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen
• Abtropfen lassen, dann in einen vorgewärmten Teller geben
• Großzügig mit geriebenem Parmesan überstreuen und sofort servieren