Hirsebrei

4 Personen oder Burgkessel

• 225g Hirse [2kg]
• ½l Gemüsebrühe [2l]
• ¼l Milch [1l]
• 1 Zwiebel [½kg]
• 100g Gemüse: Möhren, Lauch &c [½kg]
• Pfeffer, Salz
• Gartenkräuter zum Bestreuen

In eckigen Klammern [] Mengen für den Burgkessel

• Hirse mit Brühe bedeckt kochen
• Zwiebeln und Gemüse klein schneiden und mitkochen lassen
• Immer wieder gut umrühren und Brühe nachgießen
• Wenn die Brühe aufgebraucht ist, nach und nach die Milch nachgießen; Umrühren nicht vergessen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit den frisch geschnittenen Gartenkräutern bestreuen
• Warm als Beilage zum Fleisch oder mit kräftigem Bauernbrot auftragen

Aus: Lutz, Herrenspeis

Siehe: Hirsebrei (süß); Breie