Krapfen mit Käse, Ei und Speck gefüllt

Deutschland, 14. Jhd.

4 Personen

• Teig
  • 300g Weizenmehl
  • 6 Eigelbe
  • Salz
  • 70g Butter
  • 3 EL Sahne
  • 3 EL trockener Weißwein
  • 1 Eiklar zum Bestreichen
  • ~100g Schmalz oder Butter zum Ausbacken
• Fülle
  • 100g geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan)
  • 125g durchwachsener Speck
  • 1 Ei
  • Pfeffer

• Aus den angegebenen Zutaten einen festen Teig bereiten und ausrollen
• Mit Eiklar bestreichen und in Quadrate von ~10cm Seitenlänge zerschneiden
• Für die Fülle den durchwachsenen Speck in sehr feine Würfel schneiden; den geriebenen Käse mit dem Ei und dem Speck vermischen, mit Pfeffer abschmecken und in die Mitte der Teigquadrate geben
• Die Teigflecken zu Dreiecken zusammendrücken und in der Pfanne in heißem Schmalz ausbacken

Ein gutes Gebäck

Reib Käse, vermenge den mit Eiern und gib kleingeschnittenen Speck dazu. Mach einen schönen festen Teig und back sie in Butter oder in Schmalz, je nach der Zeit, und servier sie warm.

Das buoch von guoter spîse (44), 1345/52, aus: Ehlert, Kochbuch