Zu Krummen Krapfen wie Hufeisen sollst du guten Käse reiben, und nimm halb soviel Mehl und schlag Eier darunter, daß es sich umso besser aufrollen läßt, und würze es genug. Und roll es auf einem Brett aus, daß es wie Würste wird. Daraus mach dann krumme Krapfen wie Hufeisen, die werden sehr gut und sind sehr gesund, und man soll sie in Schmalz backen.
Und willst du einen Krapfen machen, so nimm harten Käse und reib den und schlag Eier daran und hack ein wenig Speck und ein wenig Mehl. Das misch miteinander und streichs in die Pfanne. Wenn es gebacken ist, so bestreu es mit Zucker
Alemannisches Büchlein von guter Speise (51), Anf. 15. Jhd; Grazer Kochbuch (95), Ende 15. Jhd.; aus: Ehlert, Kochbuch, auch in: Fahrenkamp, Mannsbild und in: Lutz, Herrenspeise, der noch Muskat zugibt