Maultaschen

• Teig
  • 500g Mehl
  • 50g Schmalz
  • 3-4 Eier
  • 1 Prise Salz
• Füllung
  • 500g Schweinefleisch
  • 250g Rindfleisch
  • 3 Semmeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Muskat
  • Salzwasser zum Kochen

• 50g Griebenschmalz
• 1 Bd Petersil

• Aus dem Mehl, dem erwärmten Schmalz, Eiern und Salz einen glatten Nudelteig kneten und zugedeckt gut 2 Stunden ruhen lassen
• Inzwischen das Fleisch, die eingeweichten und ausgedrückten Semmeln und die feingehackten Zweiebeln fein wolfen und mit den Eiern zu einer glatten, streichbaren Masse vermengen, mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken
• Den Teig dünn ausrollen, in ~8×8cm große Quadrate teilen und auf die Mitte jeden Quadrats etwas von der Füllung geben
• Die Teigränder anfeuchten, die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken
• Die Teigtaschen in siedendem Wasser garen, bis sie wieder an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben
• Mit zerlassenem Griebenschmalz beträufeln und mit feingewiegtem Petersil bestreuen

Fein affenmündelin

Aus: Fahrenkamp, Mannsbild