Strauben mit Petersilienfüllung

Deutschland, 15. Jhd.

6-8 Personen (als Vorspeise)

• Fülle
  • 2 Bd glatter Petersil
  • 1 Weizenbrötchen
  • Pfeffer, Salz
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Weißwein
  • 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
  • Öl zum Ausbacken
• Teig
  • 90g Mehl
  • 7,5cl Weißwein
  • 3 TL Öl
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiklar
  • 1 Prise Salz

• Petersil fein hacken, Zwiebel oder Schalotten sehr fein würfeln, Brötchen im Wasser-Wein-Gemisch einweichen, mit dem Petersil und den Zwiebel- bzw. Schalottenwürfeln vermischen, kräftig mit Pfeffer oder Salz abschmecken
• Mehl, Weißwein, Öl, Eigelb und Salz kurz zu einem glatten Teig vermischen (wichtig: nicht zu lange rühren)
• Unmittelbar vor der Verwendung des Teiges das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen
• Vorsichtig unter den Teig ziehen
• Den Teig nur solange rühren, wie unbedingt nötig, sonst wird er zäh
• Mit zwei Teelöffeln Portionen aus dem Petersil-Brotgemisch abstechen, durch den Straubenteig ziehen und im schwimmenden Öl ausbacken

Wer gute Sträublein backen will, der nehme eine Handvoll Petersilie, die stoße er und mische sie mit Wasser und etwas Weißbrot, treib es durch ein Tuch. Nimm Eier und Mehl. Mach einen guten Straubenteig, versalz es nicht. Nimm die durchgeschlagene Petersilie und streu sie in die Pfanne, nicht zu dick, und in einer Pfanne, die nicht zu eng sein soll.

Kuchenmeysterey (40), um 1486, aus: Ehlert, Kochbuch